堂屋的划拳声、大伙笑声不断，听得出大家都兴致很高。灶房中，朱保娘仍在细细地给黑狗讲如何做回锅肉。
“我们这边做回锅肉呢，用的配料很少，你记住一般只要蒜苗即可，若没有也没关系，用青辣椒也成。回锅肉重在回锅上，你要记住这一点哈……”江保娘把她做回锅肉的整个流程都说了一遍，大致有：
第一步：选肉，一般选择肥肉，特别是老年人吃，最好全肥肉，不然瘦肉嚼不动，老人嚼到最后只能硬咽下去；别人说什么三线肉，哪都不是正宗的，肥肉，最多边上带一线瘦肉就好了。若是用腊肉来做，也是一样选择法，但在煮前先用火烧一下，特别是猪皮，烧完后要用菜刀将猪皮部份使劲刮干净，洗的时候最好用热水，煮之前用清水浸泡一下最好，怕太咸。
第二步：煮肉，这个需要加花椒、辣椒、姜片、蒜片、八角、葱段等一起下锅煮，煮到什么程度呢，一般用筷子能比较轻松地穿透整块肉。若食用的年岁大牙口不好，哪就得煮到猪皮不硬为止；若食用的全是年青人，哪肉就不要煮熟透，大概七八分熟就好，这样吃起来有嚼劲才香。煮肉的水多少，决定着肥肉里油去得多少，因此要看情况来；肉起锅后煮肉的水是好东西，不要倒了，可以用作做一般高汤，调治其他菜时可以用；当然你也可以直接放入干豇豆、或白萝卜、或冬瓜等吸油的煲成菜；用一条黄瓜、两个鸡蛋，用这汤做成黄瓜鸡蛋汤，哪是比较鲜美的；对了，若是腊肉就用处少一下，只能煲干豇豆、或白萝卜、或冬瓜等有限的菜了。
第三步：切肉，这是把肉煮好后，一定要自然凉透才开始的工作。切肉呢，最好是薄一点，能切到半透光状，哪是最好的刀功了。很多人切的肉都小片小片的，其实这不正宗，回锅肉至少要有三指的大小，以长方形最好，不能切太厚，不然煎的时候，调料味进不去，整个吃起来不香。
“我们这边做回锅肉呢，用的配料很少，你记住一般只要蒜苗即可，若没有也没关系，用青辣椒也成。回锅肉重在回锅上，你要记住这一点哈……”江保娘把她做回锅肉的整个流程都说了一遍，大致有：
第一步：选肉，一般选择肥肉，特别是老年人吃，最好全肥肉，不然瘦肉嚼不动，老人嚼到最后只能硬咽下去；别人说什么三线肉，哪都不是正宗的，肥肉，最多边上带一线瘦肉就好了。若是用腊肉来做，也是一样选择法，但在煮前先用火烧一下，特别是猪皮，烧完后要用菜刀将猪皮部份使劲刮干净，洗的时候最好用热水，煮之前用清水浸泡一下最好，怕太咸。
第二步：煮肉，这个需要加花椒、辣椒、姜片、蒜片、八角、葱段等一起下锅煮，煮到什么程度呢，一般用筷子能比较轻松地穿透整块肉。若食用的年岁大牙口不好，哪就得煮到猪皮不硬为止；若食用的全是年青人，哪肉就不要煮熟透，大概七八分熟就好，这样吃起来有嚼劲才香。煮肉的水多少，决定着肥肉里油去得多少，因此要看情况来；肉起锅后煮肉的水是好东西，不要倒了，可以用作做一般高汤，调治其他菜时可以用；当然你也可以直接放入干豇豆、或白萝卜、或冬瓜等吸油的煲成菜；用一条黄瓜、两个鸡蛋，用这汤做成黄瓜鸡蛋汤，哪是比较鲜美的；对了，若是腊肉就用处少一下，只能煲干豇豆、或白萝卜、或冬瓜等有限的菜了。
第三步：切肉，这是把肉煮好后，一定要自然凉透才开始的工作。切肉呢，最好是薄一点，能切到半透光状，哪是最好的刀功了。很多人切的肉都小片小片的，其实这不正宗，回锅肉至少要有三指的大小，以长方形最好，不能切太厚，不然煎的时候，调料味进不去，整个吃起来不香。