极品的好食材,又有内力高深的好厨师,几道家常菜还就罢了,没有体现出葛老道的厨艺高深,但那三道:剁椒鱼头、葱烤鲫鱼和萝卜丝丸子,还是很能展示出葛老道这个资深老饕的美食功底的。
取肥胖的大鱼头,从鱼唇中间剖开一分为二,用料酒胡椒粉和盐粒洒在鱼头上抹匀腌制入味,采了苏家菜园里的青灯笼椒,红线椒,羊角椒三种辣椒剁碎,拌了盐,倒了烈酒将椒末也腌制一会。
再切姜片、葱段铺在盘子底下,这些作料都是苏家菜园所产,味道极为浓郁,药用价值暂且不说,就这味道,放在普通的食材里,普通食材都能增色添味不少,更不要说,把腌制好的鱼头放上去后,还要在鱼头的表面抹上一层的食用油,再满满地淋上一层剁椒末。
开大火上锅蒸十五二十分钟这样,出锅前再撒上葱花,用热油再往上一泼,那味道立刻就激发了出来,陈少杰他们到家时,那鱼头正好蒸熟,那鱼香、辣香、葱香被热油激发的,整个厨房、场院都是这股刺激热烈的异香。
鱼头上的肉鲜嫩无比,鱼肉就像蒜瓣一样瓣瓣分明,有嚼劲,却又嚼一嚼就化开了。
几种混合的辣椒味道劲爆咸辣,宝康这里山里人大多爱之一口辣味,这混合的辣椒的味道有鲜辣、甜辣、爆辣,就像香水一样有头香中香和尾香,这辣味也是有初入口的辣,口腔全面接触的辣,还有回味的辣,一时间真是海陆空全方位的立体辣味,又混合了这鱼的鲜香嫩滑,葱的浓郁芬芳,油香和酒香,真是香辣爽在舌尖上跳舞,鲜美滋味在口腔炸开。
可以说是好的食材成就了葛老道的厨艺,众人在解决了萝丝丸子等几样空间蔬菜后,对着剩下的几样菜肴下箸。
这剁椒鱼头去饭店里大都吃过,但在座的所有人此时都有一个念头:玛耶,这也太好吃了吧!这葛老道若是开饭店,还有别人什么事?
葛老道今天也是第一次用几种辣椒混合起来,做了这个剁椒鱼头,没有想到效果这样的好,他明白这是因为苏家菜园里的蔬菜与众不同,若不是这样,换了别的食材,他也是绝没有可能做出这个味道来的。哦喜爱小说网
除了这道剁椒鱼头,那葱烤鲫鱼,葛老道也是下了功夫了,这本来应该是要烤的,但苏家没有烤鱼的器皿,葛老道临时改成了油炸,做出了一道葱酥鲫鱼来。
这葱酥鲫鱼讲究的是葱香包着鱼香,炸鱼时间要恰到好处,鲫鱼小而刺多,要把鱼刺炸透了,吃到嘴里是酥的才行。这道菜本来应该用到大葱,但苏家只有小葱和中葱,中葱其实就是宝康本地种的大葱,因为地域和气候,是长不成鲁地那种的大葱的,只能长成和大蒜苗差不多的一尺左右长,手指粗细的葱苗。
虽然不粗,却也是有半尺左右的葱白,葱白青白,葱叶翠绿,比小香葱可要粗多了,香味不同于香葱细腻的甜香,又是另一种粗放浓厚的香。
这道葱香酥鱼讲究的就是葱香,苏家菜蔬味道美味是别的蔬菜不可比拟的了,这葱姜蒜也是不同非响,葱白切成细丝,葱叶切成段,生姜切丝,起锅烧油,在油温七八成热时,小鲫鱼入油锅里炸,在鱼被炸成金黄,用筷子轻敲有“吭吭”的空洞声,就是炸透了。然后放入葱段姜丝翻炒,再加入炸好的鲫鱼放入生抽老抽,料酒,冰糖清水,小火焖烧二十分钟左右,盛入放入葱白细丝的盘中,浇上锅里的汤汁,又将切细的小香葱撒在鱼身上。
这葱香渗入了鱼香,炸透过的鲫鱼酥香入骨,鱼刺都已经炸透,可以和着鱼肉一起嚼碎吃下,满口的鱼香葱香,口感极其丰富,吸饱了汤汁后的鱼皮弹盈,鱼肉和鱼骨都已经完全炸透,酥酥脆脆,葱香盈口,鱼香绕舌。
众人感觉这嘴巴就像是看节日晚会一样,各个节目层出不穷,各种滋味轮番而来,无论是舌头鼻子还是眼睛都是一种盛宴,哪怕是身体的每一个细胞都在激动着,颤抖着,欢快地跳舞着。
”唔唔,太好吃了,这以后怎么办啊!”
小孙忽然一脸地伤痛欲绝,这极品的美食今年让他的嘴巴像是过了一个肥年,可以后自己怎么办呢,还吃得下别的饭菜吗?那自己会不会被饿死?
贡副局沉默不语,做为一个修为高强的古武修行者,按说他是不会学沉迷于这种口腹之欲,但是,这在这样的极品美食面前,谁又能抗拒得了诱惑呢?
“老葛,葛道长,真没有想到,你还有这一手,你这么好的厨艺,不去开饭店都可惜了,若我说,你若是开个美食庄子,比你们那个武馆还要来钱快。”
“那都是少杰的蔬菜之功,哈哈。”
葛老道的眼神闪烁,倒像是把贡副局的这话听了进去。
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